世界大百科事典（旧版）内のsaucemayonnaiseの言及
【ソース】より
… 以上は温かいソースだが，冷たいソースとして次の二つがある。(7)ソースマヨネーズsauce mayonnaise 卵黄，マスタード，酢(フルーツ酢)，塩，コショウをよく混ぜ，絶えずかき回しながらサラダ油を糸を引くように加える(マヨネーズ)。これに固ゆで卵，タマネギのみじん切り，香草を加えた応用ソースはソースタルタルsauce tartare(タルタルソース)。…
※「saucemayonnaise」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
Sponserd by 