saucenantua（その他表記）saucenantua

世界大百科事典（旧版）内のsaucenantuaの言及

【ソース】より

…イセエビの煮込みや魚料理に用いる。これに生クリームを加えた応用ソースはソースナンテュアsauce Nantuaという。(6)ソースオランデーズsauce hollandaise　ゆでたアスパラガスや魚介料理などに用いる黄色いソース。…

※「saucenantua」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」