世界大百科事典（旧版）内のsaucevinaigretteの言及
【ソース】より
…これに固ゆで卵，タマネギのみじん切り，香草を加えた応用ソースはソースタルタルsauce tartare(タルタルソース)。(8)ソースビネグレットsauce vinaigrette フレンチドレッシングともいう。油(サラダ油かオリーブ油)3に対して酢(ワイン酢かフルーツ酢)1の割合で混ぜ合わせ，塩，コショウ，マスタードで調味したもの。…
※「saucevinaigrette」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
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