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sharbah sharbah

世界大百科事典内のsharbahの言及

【シャーベット】より

…レモン汁やクエン酸で酸味を補ったり,口当りを柔らかくするために卵白やゼラチンを加えることもある。 語源のアラビア語sharbahは〈飲みもの〉の意で,古くアラビア,トルコ,ペルシアなどの地域で果汁に雪や氷を加えて飲む習慣のあったことを示している。これが10世紀前後にはイタリアに伝えられ,氷菓として工夫がこらされたと考えられている。…

※「sharbah」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

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