tarragon（その他表記）tarragon

世界大百科事典（旧版）内のtarragonの言及

【エストラゴン】より

…エスカルゴを用いたフランスの料理によく用いられ，サラダやオムレツ，グラタンやソースなどの香辛料にも使用するため，ヨーロッパでは栽培されている。estragonはフランス語由来，英語ではまたタラゴンtarragonともいう。茎は直立し，高さ40～120cm，根茎は長く横にはう。…

※「tarragon」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」