世界大百科事典内のtenderloinの言及
【ビーフステーキ】より
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［種類］
牛肉の用いる部位によって種々ある。ヒレ(フィレ，テンダーロインtenderloin)は最も柔らかく，脂肪が少ない。頭のほうについていた部分から腰のほうへ向かって太くなっており，後端部につづく最も太い部分からはシャトーブリアンchateaubriand，それにつづく中心部からはトルヌードtournedos，そしてこれら以外の両端部からはヒレミニョン(フィレミニョン)filet mignonと呼ぶステーキがつくられる。…
※「tenderloin」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社世界大百科事典 第２版について | 情報