うどんすき

世界大百科事典（旧版）内のうどんすきの言及

【うどん(饂飩)】より

…小田巻（おだまき）は茶わん蒸しの具にうどんを加えたもので，やや濃いめの味の卵汁を使う。なべ焼きうどんは1864年(元治1)すでに夜売りされており，この豪華版が京都河道屋の〈芳香炉〉，大阪の美々卯（みみう）の〈うどんすき〉である。【新島 繁】。…

※「うどんすき」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」