世界大百科事典（旧版）内のらっきょの言及
【マグロ(鮪)】より
…刺身やすし種としてもっとも価値が高い。ただし，産卵後のものは〈がり〉とか〈らっきょ〉とかいわれ身が柔らかく不味である。同様に肉に脂っ気が多く身が赤いミナミマグロの価値も高い。…
※「らっきょ」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
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