世界大百科事典（旧版）内のプンパーニッケルの言及
【パン】より
…フランスのバゲット，ドイツ圏のゼンメル，米英の食パンといったものが，白パンの代表的なものである。黒パンはドイツのロッゲンブロートやプンパーニッケル，混合パンには百姓パンと呼ばれるバウエルブロートやミッシュブロートなどがある。配合材料からは，リッチなパンとリーンなパンとに分けることもできる。…
※「プンパーニッケル」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
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