天つゆ（読み）てんつゆ

世界大百科事典（旧版）内の天つゆの言及

【てんぷら(天麩羅)】より

…油の温度はやや低めの170℃くらいがよい。天つゆは，だし4，みりん1，しょうゆ1の割とするのが標準で，混ぜて一度煮立てる。薬味はおろしダイコンに，おろしショウガを添える。…

※「天つゆ」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」