新香巻（読み）しんこうまき

世界大百科事典（旧版）内の新香巻の言及

【すし(鮓∥鮨)】より

…　巻きずしには，ノリ巻，卵巻などがある。関東ではノリ巻が多く，かんぴょうを入れて細く巻くのが基本で，マグロを芯にしたものを鉄火巻，たくあん漬などを用いたものを新香巻，生のキュウリを使ったものをかっぱ巻などという。関西ではノリ巻，卵巻がともに愛好され，芯には卵焼き，シイタケ，かんぴょう，凍豆腐，ミツバその他を取り合わせて用い，太巻にする。…

※「新香巻」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」