世界大百科事典（旧版）内の豆板醬の言及
【中国料理】より
… 蚕豆醬大豆の代りに蚕豆(ソラマメ)を使ったもの。 豆瓣醬豆瓣辣醬，豆板醬ともいう。ソラマメ，トウガラシ，塩でつくった辛いみそ。…
※「豆板醬」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
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