中華そば(蕎麦)（読み）ちゅうかそば

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中華そば(蕎麦)【ちゅうかそば】

俗にはラーメン（拉麺）をさすが，中国風のそばをいう。小麦粉を原料とし，【かん】水(かんすい)を加えることによって特有の香味とのびと黄色の発色を与えたもの。本来は手打ちで，こねた小麦粉を両手で引きのばして細い麺にしたものをラーメン，麺棒でのばして細切りしたのをチャーミエン（切麺）といったが，現在は機械製が多い。生麺，ゆで麺，乾麺，即席麺（インスタントラーメン）がある。料理としては，スープそばにしたタンメン（湯麺），天津麺，油であげたりいためたりした焼そば，冷やして酸味の汁をかけた涼拌(リャンバン)麺（冷し中華）などがある。

出典　株式会社平凡社