炒める

日中辞典 第3版

炒める
いためる

〈料理〉炒chǎo，煎jiān，爆bào．

ハクサイを油で～炒める｜用油炒白菜．

[注意]“炒”は少量の油で短時間に強火で炒める．たとえば“炒鸡蛋jīdàn”（いり卵），“炒面”（焼きそば）．“煎”は少量の油で材料をかき回さずに炒り焼く．たとえば“煎鸡蛋”（目玉焼き），“煎饼”（クレープ，パンケーキのように薄く焼いた主食）．“爆”は“炒”よりも強火で短時間に炒める．たとえば“宫爆肉丁”や“酱爆鸡丁”．

出典　中日辞典 第3版