炒める(読み)イタメル

精選版 日本国語大辞典 「炒める」の意味・読み・例文・類語

いた・める【炒・煠】

  1. 〘 他動詞 マ行下一段活用 〙
    [ 文語形 ]いた・む 〘 他動詞 マ行下二段活用 〙 野菜、魚肉などの食品を、少量の油などで、こげつかないように火を通して料理する。
    1. [初出の実例]「鳥鱠 何もつくり、鳥ばかりすにていため候て、その後鯛其外も入あへ候て出し吉」(出典:料理物語(1643)一〇)

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