炒める（読み）イタメル

デジタル大辞泉

いた・める【^×炒める／^×煠める】

［動マ下一］［文］いた・む［マ下二］野菜や肉などを、少量の油でいりつけて料理する。「野菜をバターで―・める」
[類語]いる・いり付ける・焙じる

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

いた・める【炒・煠】

1. 〘 他動詞 マ行下一段活用 〙
   [ 文語形 ]いた・む 〘 他動詞 マ行下二段活用 〙 野菜、魚肉などの食品を、少量の油などで、こげつかないように火を通して料理する。
   1. [初出の実例]「鳥鱠 何もつくり、鳥ばかりすにていため候て、その後鯛其外も入あへ候て出し吉」(出典：料理物語（1643）一〇)

出典　精選版 日本国語大辞典

栄養・生化学辞典

炒める

　少量の油を加え，強火で短時間加熱調理すること．

出典　朝倉書店