イヌリナーゼ

栄養・生化学辞典 「イヌリナーゼ」の解説

イヌリナーゼ

 イヌラーゼともいう.β-2,1-フルクタンであるイヌリン加水分解してフルクトースにする酵素

出典 朝倉書店栄養・生化学辞典について 情報