日本の郷土料理がわかる辞典 「折ぎ蕎麦」の解説 へぎそば【折ぎ蕎麦】 新潟県小千谷地方の郷土料理で、へぎと呼ばれる底浅の箱状の器に盛られたそば。ふのりをつなぎにしたそばをゆでて一口大に丸くまとめ、3～4人前分をへぎに整然と盛りつける。 出典 講談社日本の郷土料理がわかる辞典について 情報
