鍋止め／鍋留め（読み）なべどめ

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典「鍋止め／鍋留め」の解説

煮物を作る際、味をじっくりしみ込ませ、なじませるために、煮上がったあともしばらく鍋の中に入れておくこと。

出典　講談社和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典について　情報

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