栄養・生化学辞典 「アルファ化デンプン」の解説 アルファ化デンプン デンプンに水を加えて加熱糊化し,その状態で乾燥したもの.水や湯を加えて容易に糊の状態に戻るので,簡便な食品や糊などとして使う. 出典 朝倉書店栄養・生化学辞典について 情報