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うま味相乗効果

栄養・生化学辞典の解説

うま味相乗効果

 グルタミン酸イノシン酸のように,それぞれ独立で感じられるより,両方が共存した方が味が強くなる現象.

出典 朝倉書店栄養・生化学辞典について 情報

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