うま味相乗効果

栄養・生化学辞典「うま味相乗効果」の解説

　グルタミン酸とイノシン酸のように，それぞれ独立で感じられるより，両方が共存した方が味が強くなる現象．

出典　朝倉書店栄養・生化学辞典について　情報

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