グヤーシュ（その他表記）〈ハンガリー〉gulyás

デジタル大辞泉

グヤーシュ（〈ハンガリー〉gulyás）

パプリカで味つけをした肉シチュー。グーラシュ。グーラッシュ。

出典　小学館

世界大百科事典（旧版）内のグヤーシュの言及

【西洋料理】より

…ハンガリー料理は，料理用の油脂としてバターや植物油でなくラードを用いる点，パプリカやサワークリームを多用する点などに特色がある。とくにパプリカを抜きにしてハンガリー料理は語れないといわれるほどで，牛肉とトマト，タマネギなどにパプリカを加えて煮込んだグヤーシュguyásは有名である。(8)ギリシアとバルカン半島の料理　ギリシア料理はオリーブ油が調理の基本となる。…

※「グヤーシュ」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」