ココアバター（その他表記）cocoa butter

デジタル大辞泉

ココア‐バター（cocoa butter）

⇒カカオ脂

出典　小学館

栄養・生化学辞典

ココアバター

　→カカオバター

出典　朝倉書店

世界大百科事典（旧版）内のココアバターの言及

【チョコレート】より

…1657年にはロンドンに住むフランス人がチョコレートを売り出し，おりから出現しつつあったコーヒー･ハウスでもチョコレートを飲ますようになったが，チョコレート･ハウスのほうが高級とされ，ヨーロッパ全域でも同様の店が開店した。しかし生産が本格的に工業化したのは19世紀になってからで，1828年にオランダのバン･ホーテン社ではカカオ豆からココアバターの大半を分離することによって，それまでの高脂肪，不均質で消化の悪かった欠点を克服して粉末チョコレート(現在のココア)の特許をとり，また各国でも製法の改良が行われた。47年にイギリスのフライ社がカカオにココアバターと砂糖を加え，そのまま食べられるチョコレートを製造，ついで75年にはスイスのD.ピーターがネッスル(ネスレ)社の粉乳を混入したミルクチョコレートを発表し，現在のチョコレートの基本ができ上がった。…

※「ココアバター」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」