カカオバター

デジタル大辞泉

カカオ‐バター（cacao butter）

⇒カカオ脂

出典　小学館

栄養・生化学辞典

カカオバター

　カカオ脂，ココアバターともいう．カカオのマメを焙焼し，磨砕してカカオマスを得，それからとった脂肪で，チョコレートなどの製菓材料にする．

出典　朝倉書店

世界大百科事典（旧版）内のカカオバターの言及

【カカオ】より

…粉末を圧搾して脂肪を去ったものがココアcocoaである。得られた油がカカオバターで，人間の体温ほどで液化し，マーガリン，ポマード，医薬に用いる。カカオはテオブロミンというアルカロイドを約1％含む。…

【ココア】より

…嗜好飲料の一種。カカオ樹の実すなわちカカオ豆を焙炒（ばいしよう）し，殻を除き，圧搾して脂肪分(カカオバター)を除いて粉末にしたもの。ココア製造過程でカカオバターを除かず，香味料や砂糖を加えたものがチョコレートである。…

【食用油】より

…(12)パーム核油(カーネル油)　アブラヤシの果実の核を原料とするもので，チョコレート，アイスクリームなどの業務用加工に用いられる。(13)カカオ脂　カカオ豆を原料とするもので，カカオバターともいう。融点範囲がせまく，口中でさっと溶けるのが特徴である。…

※「カカオバター」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」