セサモリン

栄養・生化学辞典「セサモリン」の解説

　C₂₀H₁₈O₇ (mw370.36)．

　ゴマに含まれるリグナン類で，セサモリンの熱による分解によって抗酸化物質セサモールが生成する．また，ゴマ油脂の脱色過程でも抗酸化物質セサミノールが生成する．

出典　朝倉書店栄養・生化学辞典について　情報

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