セミドライソーセージ

栄養・生化学辞典「セミドライソーセージ」の解説

　サマーソーセージともいう．ソーセージの一種で，十分乾燥させたドライソーセージと，乾燥させないソーセージの中間の乾燥状態のもの．

出典　朝倉書店栄養・生化学辞典について　情報

…またこの間に乳酸発酵が起こってpHが低下し，その結果汚染菌の増殖が抑制されて，室温でも長期の保存が可能となる。セミドライソーセージはドライソーセージほど長期の熟成をしないので，一般に製造過程で加熱を行い，水分含量も45～55％である。貯蔵も冷蔵(10℃以下)の方がよい。…

※「セミドライソーセージ」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」

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