つみれ

百科事典マイペディア 「つみれ」の意味・わかりやすい解説

つみれ

摘入(つみいれ)

出典 株式会社平凡社百科事典マイペディアについて 情報

世界大百科事典(旧版)内のつみれの言及

【つみいれ(摘入)】より

…魚のすり身を適宜にまるめてゆでたもの。つみいれかまぼこの略で,〈つみれ〉とも呼ぶ。《江戸料理集》(1674)は,すり身のつまみ取り方によって,つみいれを7種類にも分けている。…

※「つみれ」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典|株式会社平凡社「世界大百科事典(旧版)」

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