つみ入れ（読み）つみいれ

日本大百科全書(ニッポニカ)

つみ入れ
つみいれ

魚肉のすり身でつくった魚肉団子の一種で、汁の椀種(わんだね)や煮物に用いられる。つみれともいう。すり身につなぎを入れて調味したものを、すこしずつスプーンなどですくいとり、熱湯中でゆでる。材料の魚はイワシ、アジ、サバなど一般魚のほか、タイ、ヒラメ、エビなどの白身魚が用いられる。魚は皮、内臓、骨などを除き、肉だけを包丁でよくたたいたあと、すり鉢に入れ、よくする。このとき、つなぎとして卵やデンプン（かたくり粉）を加え、塩やみりんで調味し、だしで固さを調節する。練り製品の一種として市販もされている。

［河野友美］

つみ入れ（つみれ）

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)