どぶ漬（読み）ドブヅケ

デジタル大辞泉

どぶ‐づけ【どぶ漬（け）】

（関西で）ぬか味噌漬け。

出典　小学館

改訂新版　世界大百科事典

どぶ漬 (どぶづけ)

→溶融めっき

出典　株式会社平凡社「改訂新版　世界大百科事典」

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

どぶ漬
どぶづけ

「糠味噌漬」のページをご覧ください。

出典　ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

世界大百科事典（旧版）内のどぶ漬の言及

【溶融めっき】より

…溶融金属中に被処理材を浸したのち引き上げて表面に金属被覆を形成させる方法で，どぶ漬などとも呼ばれる。被処理材が加熱による変質を受ける温度よりも低い融点の金属しかめっきできない。…

【ぬかみそ漬(糠味噌漬)】より

…漬物用のぬかみそは，この糂粏から派生したかとも思われる。なお，現在ぬかみそ漬をどぶ漬とも呼ぶが，もとはこの両者は別物であった。〈どぶ〉は酒かす，あるいはどぶろくをさしたことばで，どぶ漬も《料理網目調味抄》(1730)では，酒かすに白みそ，ないしは糂粏にどぶろくを混ぜたもので，ウリ，ナスその他を漬けるとしている。…

※「どぶ漬」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」