ボーマン-バーク阻害剤

栄養・生化学辞典「ボーマン-バーク阻害剤」の解説

　ダイズに含まれるタンパク質性のトリプシンインヒビターの一つ．分子量7975で，熱に安定．

出典　朝倉書店栄養・生化学辞典について　情報

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