ポリガラクツロナーゼ

栄養・生化学辞典

ポリガラクツロナーゼ

　→ペクチナーゼ

出典　朝倉書店

世界大百科事典（旧版）内のポリガラクツロナーゼの言及

【ペクチン】より

…ペクチン質に作用する酵素としては，プロトペクチンからのペクチン生成を触媒するプロトペクチナーゼが知られ，ペクチンエステラーゼはペクターゼとも呼ばれ，ペクチンを加水分解してペクチン酸を生成する反応を触媒する。また，ペクチンポリガラクツロナーゼは，ペクチナーゼとも呼ばれ，通常はペクチン酸の加水分解に作用し，ペクチニン酸を分解するものはポリガラクツロナーゼと呼ばれる。【柳田 充弘】。…

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出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」