栄養・生化学辞典の解説 アルファ化デンプン デンプンに水を加えて加熱糊化し，その状態で乾燥したもの．水や湯を加えて容易に糊の状態に戻るので，簡便な食品や糊などとして使う． 出典 朝倉書店栄養・生化学辞典について 情報