アルファ化デンプン

栄養・生化学辞典「アルファ化デンプン」の解説

　デンプンに水を加えて加熱糊化し，その状態で乾燥したもの．水や湯を加えて容易に糊の状態に戻るので，簡便な食品や糊などとして使う．

出典　朝倉書店栄養・生化学辞典について　情報

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