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アルファ化デンプン

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栄養・生化学辞典の解説

アルファ化デンプン

 デンプンに水を加えて加熱糊化し,その状態で乾燥したもの.水や湯を加えて容易に糊の状態に戻るので,簡便な食品や糊などとして使う.

出典|朝倉書店
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