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グヤーシュ グヤーシュ 〈ハンガリー〉gulyás

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デジタル大辞泉の解説

グヤーシュ(〈ハンガリー〉gulyás)

パプリカで味つけをした肉シチューグーラシュグーラッシュ

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世界大百科事典内のグヤーシュの言及

【西洋料理】より

…ハンガリー料理は,料理用の油脂としてバターや植物油でなくラードを用いる点,パプリカやサワークリームを多用する点などに特色がある。とくにパプリカを抜きにしてハンガリー料理は語れないといわれるほどで,牛肉とトマト,タマネギなどにパプリカを加えて煮込んだグヤーシュguyásは有名である。(8)ギリシアとバルカン半島の料理 ギリシア料理はオリーブ油が調理の基本となる。…

※「グヤーシュ」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

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