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グリーンミート

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栄養・生化学辞典の解説

グリーンミート

 緑もしくは緑灰色に変色した肉.ミオグロビンの変色や微生物の生産する色素による.

出典|朝倉書店
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世界大百科事典内のグリーンミートの言及

【青肉】より

…マグロ類を加熱したときに生ずる淡青緑色の変色肉。グリーンミートともいう。ビンナガなど肉色の淡いマグロは缶詰原料として主にアメリカに輸出されている。…

※「グリーンミート」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

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