ケーキング防止剤

栄養・生化学辞典「ケーキング防止剤」の解説

　粉状のものが，粉同士が接着することによってかたまりを作ることをケーキングというが，それを防止する物質．

出典　朝倉書店栄養・生化学辞典について　情報

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