コールドプレス

栄養・生化学辞典「コールドプレス」の解説

　冷間搾汁ともいう．果実を破砕してそのまま加熱することなく搾汁する方法．加熱して搾る熱間搾汁に対していう．

出典　朝倉書店栄養・生化学辞典について　情報

小麦粉を練って作った生地を、幅3センチ程度に平たくのばし、切らずに長いままゆでた麺。形はきしめんに似る。中国陝西せんせい省の料理。多く、唐辛子などの香辛料が入ったたれと、熱した香味油をからめて食べる。...