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ショ糖脂肪酸エステル

栄養・生化学辞典の解説

ショ糖脂肪酸エステル

 普通乳化剤として使われるが,低級脂肪酸のものは香料の比重調整にも使われる.

出典|朝倉書店栄養・生化学辞典について | 情報

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