ショ糖脂肪酸エステル

栄養・生化学辞典 「ショ糖脂肪酸エステル」の解説

ショ糖脂肪酸エステル

 普通乳化剤として使われるが,低級脂肪酸のものは香料の比重調整にも使われる.

出典 朝倉書店栄養・生化学辞典について 情報