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タリオリーニ たりおりーに

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和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典の解説

タリオリーニ【tagliolini(イタリア )】

タリエリーニ。⇒タリエリーニ

出典|講談社
(C)Kodansha 2010.
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世界大百科事典内のタリオリーニの言及

【パスタ】より

… 手打ちパスタは,通常の小麦粉100gに卵1個の割合でこね合わせ,めん棒またはパスタ・マシンを使って薄い板状にのし,いろいろな形に切り分ける。手打ちパスタは,そば状に細長く切ったタリオリーニ,きしめん状に5~6mmの幅をもたせて切ったフェットゥチーネのようにゆでてソースであえるものと,ペースト状にした肉,生ハム,ソーセージ,チーズ,卵などを詰める詰物用のパスタに分けられる。詰物をしたパスタには,方形状のラビオリ,半円形状のアニョロッティ,帽子状のカッペレッティ,円筒状のカネロニなどがある。…

※「タリオリーニ」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

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