タリオリーニ　たりおりーに

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和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典の解説

タリオリーニ【tagliolini(イタリア )】

タリエリーニ。⇒タリエリーニ

出典｜講談社
（C）Kodansha 2010.
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世界大百科事典内のタリオリーニの言及

【パスタ】より

…　手打ちパスタは，通常の小麦粉100gに卵1個の割合でこね合わせ，めん棒またはパスタ･マシンを使って薄い板状にのし，いろいろな形に切り分ける。手打ちパスタは，そば状に細長く切ったタリオリーニ，きしめん状に5～6mmの幅をもたせて切ったフェットゥチーネのようにゆでてソースであえるものと，ペースト状にした肉，生ハム，ソーセージ，チーズ，卵などを詰める詰物用のパスタに分けられる。詰物をしたパスタには，方形状のラビオリ，半円形状のアニョロッティ，帽子状のカッペレッティ，円筒状のカネロニなどがある。…

※「タリオリーニ」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

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