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フレーバリング

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栄養・生化学辞典の解説

フレーバリング

 調味といい,食品加工で色,味,香りなどを補うこと.

出典|朝倉書店
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世界大百科事典内のフレーバリングの言及

【炭酸飲料】より

…炭酸ガスを含んだ発泡性の清涼飲料。日本農林規格(JAS)は,〈飲用適の水に二酸化炭素を圧入したもの,または,これに甘味料,酸味料およびフレーバリングなどを加えたもの〉としている。フレーバリングとは,飲料に香りや味を付与するために加えるもので,その種類は,(1)かんきつ類その他の果実から抽出した香料,(2)植物の種実,根茎,木皮,葉,花,またはこれらの抽出物,(3)合成香料,(4)果汁または果汁ピューレー,(5)乳または乳製品とされており,炭酸水などわずかの例外はあるが,ほとんどの炭酸飲料にはフレーバリングが用いられている。…

※「フレーバリング」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

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