プティフール（読み）ぷてぃふーる

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

プティフール【petit four(フランス)】

一口サイズの小さなお菓子の総称。シュークリーム・エクレア・タルトレット・マカロンなどを2～3cmの大きさに作る。

出典　講談社

世界大百科事典（旧版）内のプティフールの言及

【ケーキ】より

…ほかに粉末のアーモンドに卵白を混ぜた生地を焼いたマカロンもある。プティ･フールと呼ばれる一口菓子には，パイ生地，シュー生地，スポンジ生地などを使うものと，ビスケット生地を使うものとがあり，前者は糖衣をかけたものの意でプティ･フール･グラッセ，後者は乾いたものの意でプティ･フール･セックと呼ぶ。
［ケーキの材料］
　小麦粉は，スポンジ生地など軽い仕上がりの生地には薄力粉（はくりきこ），折込みパイ生地やイースト生地には強力粉が適する。…

※「プティフール」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」