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ホワイトアスパラガス ホワイトアスパラガス white asparagus

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デジタル大辞泉の解説

ホワイト‐アスパラガス(white asparagus)

発芽時に土寄せをして茎を白く軟化したアスパラガス

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監修:松村明
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大辞林 第三版の解説

ホワイトアスパラガス【white asparagus】

発芽前に土をかけ、茎の緑化を防ぎ栽培したアスパラガス。柔らかく、水煮などの缶詰とし、サラダなどに用いる。

出典|三省堂
(C) Sanseido Co.,Ltd. 編者:松村明 編 発行者:株式会社 三省堂 ※ 書籍版『大辞林第三版』の図表・付録は収録させておりません。 ※ それぞれの用語は執筆時点での最新のもので、常に最新の内容であることを保証するものではありません。

世界大百科事典内のホワイトアスパラガスの言及

【アスパラガス】より

…日本では全国で栽培されているが,おもな産地は北海道,東北地方,長野県である。グリーンアスパラガスは幼茎(イラスト)が25cmぐらいに伸びたころ収穫し,ホワイトアスパラガスは盛土の上に頭部をだす直前の幼茎を収穫する。ゆでて食べるほか,サラダ,いためもの,スープの実などに利用する。…

※「ホワイトアスパラガス」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

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