大辞林 第三版の解説
ホワイトアスパラガス【white asparagus】
発芽前に土をかけ、茎の緑化を防ぎ栽培したアスパラガス。柔らかく、水煮などの缶詰とし、サラダなどに用いる。
世界大百科事典内のホワイトアスパラガスの言及
【アスパラガス】より
…日本では全国で栽培されているが，おもな産地は北海道，東北地方，長野県である。グリーンアスパラガスは幼茎（イラスト）が25cmぐらいに伸びたころ収穫し，ホワイトアスパラガスは盛土の上に頭部をだす直前の幼茎を収穫する。ゆでて食べるほか，サラダ，いためもの，スープの実などに利用する。…
※「ホワイトアスパラガス」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社世界大百科事典 第２版について | 情報