中間水分食品

栄養・生化学辞典「中間水分食品」の解説

　a_wが0.8〜0.2の中間の食品．例えば，干しガキ，レーズン，ジャムなど．

出典　朝倉書店栄養・生化学辞典について　情報

…長期間の保存に耐える。(5)中間水分食品　糖などを添加し，水分含量がわりに高いにもかかわらず，腐敗しにくくした食品で，いわゆる宇宙食がこれにあたる。この中では調理済食品が大半を占める。…

※「中間水分食品」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」

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