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二番出し にばんだし

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大辞林 第三版の解説

にばんだし【二番出し】

一番出しをとった出し殻に、再び水を加え煮つめて取った出し汁。煮物などに用いる。

出典|三省堂
(C) Sanseido Co.,Ltd. 編者:松村明 編 発行者:株式会社 三省堂 ※ 書籍版『大辞林第三版』の図表・付録は収録させておりません。 ※ それぞれの用語は執筆時点での最新のもので、常に最新の内容であることを保証するものではありません。

和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典の解説

にばんだし【二番出し】

一番だしをとったあとのだしがらを再び煮出してとるだし汁。煮物などに用いる。

出典|講談社
(C)Kodansha 2010.
それぞれの用語は執筆時点での最新のもので、常に最新の内容であることを保証するものではありません。

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