亜硝酸窒素

栄養・生化学辞典「亜硝酸窒素」の解説

亜硝酸窒素

　食品などの中に含まれる窒素化合物のうち，HNO₂，NO₂などの亜硝酸態のもの．

出典　朝倉書店栄養・生化学辞典について　情報

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