京簾（読み）きょうすだれ

食器・調理器具がわかる辞典「京簾」の解説

巻きすの一種。細く割った竹を糸でつないだ目の細かいすだれ。黄身ずしや湯取り卵など、繊細な材料を巻くときに使う。◇「西京すだれ」ともいう。

出典　講談社食器・調理器具がわかる辞典について　情報

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