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京簾 きょうすだれ

食器・調理器具がわかる辞典の解説

きょうすだれ【京簾】

巻きすの一種。細く割った竹を糸でつないだ目の細かいすだれ。黄身ずしや湯取り卵など、繊細な材料を巻くときに使う。◇「西京すだれ」ともいう。

出典 講談社食器・調理器具がわかる辞典について 情報

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