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削ぎ切り ソギキリ

3件 の用語解説(削ぎ切りの意味・用語解説を検索)

デジタル大辞泉の解説

そぎ‐きり【削ぎ切り】

包丁をななめにして、肉や魚を薄く切ること。「フグを削ぎ切りにする」

出典|小学館
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大辞林 第三版の解説

そぎぎり【削ぎ切り】

料理で、材料に包丁を斜めに当ててけずるように切ること。

出典|三省堂
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