削ぎ切り（読み）ソギキリ

デジタル大辞泉「削ぎ切り」の意味・読み・例文・類語

包丁をななめにして、肉や魚を薄く切ること。「フグを削ぎ切りにする」

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料理で、包丁を少しねかせて肉や魚などを薄くそぐように切ること。

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