削ぎ切り（読み）ソギキリ

デジタル大辞泉

そぎ‐きり【^▽削ぎ切り】

包丁をななめにして、肉や魚を薄く切ること。「フグを削ぎ切りにする」

出典　小学館

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

そぎぎり【削ぎ切り】

料理で、包丁を少しねかせて肉や魚などを薄くそぐように切ること。

出典　講談社