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削ぎ切り ソギキリ

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デジタル大辞泉の解説

そぎ‐きり【削ぎ切り】

包丁をななめにして、肉や魚を薄く切ること。「フグを削ぎ切りにする」

出典|小学館 この辞書の凡例を見る
監修:松村明
編集委員:池上秋彦、金田弘、杉崎一雄、鈴木丹士郎、中嶋尚、林巨樹、飛田良文
編集協力:曽根脩
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和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典の解説

そぎぎり【削ぎ切り】

料理で、包丁を少しねかせて肉や魚などを薄くそぐように切ること。

出典|講談社
(C)Kodansha 2010.
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大辞林 第三版の解説

そぎぎり【削ぎ切り】

料理で、材料に包丁を斜めに当ててけずるように切ること。

出典|三省堂
(C) Sanseido Co.,Ltd. 編者:松村明 編 発行者:株式会社 三省堂 ※ 書籍版『大辞林第三版』の図表・付録は収録させておりません。 ※ それぞれの用語は執筆時点での最新のもので、常に最新の内容であることを保証するものではありません。

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