加工卵(読み)かこうらん

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典の解説

2次加工の原料調理材料となるよう加工された鶏卵製品の総称。おもなものとして液状全卵,液状卵白,液状卵黄,乾燥全卵,乾燥卵白,乾燥卵黄などがある。

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