…じぶ煮は金沢地方の郷土料理として知られ,かもロースは琵琶湖周辺で多く行われる。キジ,ヤマドリなどではお狩場焼が知られる。猟場で始めたための名といい,ネギやトウガラシを加えたたれに肉を浸し,鉄板の上で焼きながら食べる。…
※「御狩り場焼き」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典|株式会社平凡社「世界大百科事典(旧版)」
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