御狩り場焼き（読み）おかりばやき

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

おかりばやき【御狩り場焼き】

いのしし・鴨・野鳥などの肉や野菜を鉄板などで焼く料理。

出典　講談社

世界大百科事典（旧版）内の御狩り場焼きの言及

【鳥料理】より

…じぶ煮は金沢地方の郷土料理として知られ，かもロースは琵琶湖周辺で多く行われる。キジ，ヤマドリなどではお狩場焼が知られる。猟場で始めたための名といい，ネギやトウガラシを加えたたれに肉を浸し，鉄板の上で焼きながら食べる。…

※「御狩り場焼き」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」