急速凍結

栄養・生化学辞典 「急速凍結」の解説

急速凍結

 急速に食品を凍結すること.通常−20℃以下で行う.食品の状態変化を少なくできる特徴がある.

出典 朝倉書店栄養・生化学辞典について 情報

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