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急速凍結

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栄養・生化学辞典の解説

急速凍結

 急速に食品を凍結すること.通常−20℃以下で行う.食品の状態変化を少なくできる特徴がある.

出典|朝倉書店
栄養・生化学辞典について | 情報

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