和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典 「手開き」の解説 てびらき【手開き】 料理で、包丁を使わずに手で魚を開くこと。頭と内臓を除き、指を入れて腹を開き、中骨をはがすように取る。いわしなどに用いる。 出典 講談社和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典について 情報 Sponserd by
