いわし（その他表記）clupeoid fish
herring-like fish

精選版 日本国語大辞典

いわしいはし

1. 〘 名詞 〙 植物「ひとつば（一葉）」の古名。〔本草和名（918頃）〕

出典　精選版 日本国語大辞典

改訂新版　世界大百科事典

イワシ (鰯／鰮)
clupeoid fish
herring-like fish

ニシン目ニシン科のマイワシ，ウルメイワシ科のウルメイワシとカタクチイワシ科のカタクチイワシの総称，またはこれらに近縁種を含めたものの総称。なかでも代表的なものはマイワシである。

　世界に産するイワシ類は十数種知られており，各地で重要な漁場を形成している。とくに，北アメリカ西岸のサーディンSardinops caeruleus（英名sardine），南アメリカ西岸のアンチョビーEngraulis encrasicolus（英名anchovy），ヨーロッパのピルチャードSardina pilchardus（英名pilchard）などがよく知られている。

　マイワシSardinops melanostictaはニシン科マイワシ属の1種。体側に明りょうな7個程度の黒点のあることからナナツボシとも呼ばれている。また，大きさによっても呼名が変わり，白くまだ半透明の35mm以下の稚魚をシラス（白子），35～45mmの幼魚のものをカエリまたはアオコ，体長6cm以下のものを小イワシ，6～11cmのものを小羽（こば）またはコベラ，11～16cmのものを中羽（ちゆうば），16cm以上を大羽（おおば）という。それぞれ利用方法に大きな違いがあるため，また，人々の身近で親しまれてきたためこのように細かく呼び分けられてきた。小羽イワシまでは当歳魚，中羽は2歳魚，大羽は3歳以上と考えられる。

　カタクチイワシEngraulis japonicaはマイワシよりやや小型で，下あごが上あごより著しく短く名まえの由来となっている。ウルメイワシEtrumeus teresはマイワシよりやや大型になり，胴は丸みを帯びており体側には黒い点がない。やや沖合に生息する傾向がある。いずれの種も沿岸付近に生息する表層回遊魚で，日本では沿岸から5～約50km以内に主漁場が形成される。大量に群れをなし，繊細で小型のため大型魚のよい餌となっている。〈ウルメイワシ〉〈カタクチイワシ〉についての詳細はそれぞれの項目を参照されたい。

　マイワシの産卵期は地域によって異なり，北ほど遅く九州西部で12～3月，能登付近で4～5月，房総近海で3～5月である。卵は分離浮性卵で，直径1.2～1.6mm程度であり，水中にかざして見ると美しい虹彩を放つ。雌1尾で4000～2万個の卵をもち，日没前から水面近くに浮上してきて夜半前までに大半が産卵する。孵化（ふか）は15～20℃の水温で50～60時間である。その孵化仔魚（しぎよ）は3～5mm程度で腹部に卵黄をもっている。大量に孵化するが，孵化仔魚や稚魚の生残率はきわめて低く，再び産卵に参加できるものは2～4匹程度とごく限られている。とくに，卵黄吸収後，自然の餌をとりはじめるころにもっとも死亡率が高く，critical periodとして資源変動の大きな要因として考えられている。孵化仔魚は浮遊性甲殻類であるコペポーダ（橈脚（じようきやく）類）の幼生ノウプリウスをおもに摂餌し，成長するにつれより大型のプランクトンを摂餌するが，成魚になり鰓耙（さいは）が発達すると，より小さいケイ藻などの植物プランクトンをもとるようになる。

　幼期には，沿岸性が強く水深10～30m程度の底層付近に大群をなしており，成長するにつれしだいに深くまで生息できるようになる。成魚は水深0～110mを自由に泳ぎ回る。季節に応じて北上，南下を行い，それぞれ索餌回遊群（上りイワシ），産卵回遊群（下りイワシ）と呼ばれる。

漁業

そのときどきに日本の各地で，きんちゃく網，定置網，地引網，流し網などさまざまな漁法で漁獲される。

　マイワシの漁獲量は過去に大きく変動しており，1930年代には160万tにも達したが，70年には0.9万tに落ち込んだ。かわるようにしてカタクチイワシが多く漁獲された。この傾向は日本だけでなく北アメリカ西岸のサーディンにもみられた。しかし，70年代以降急増し，78年には100万tを超える漁獲があり復活の兆しをみせ，80年代後半には450万t近い漁獲になったが，90年代後半には減少し最高時の1割にも満たなくなってしまった。この資源量変動の原因として二つの説があり，海況の変化により産卵場の環境に閾（いき）値を超える異変が生じ産卵に不適当になったり，孵化仔魚の餌が十分に供給されず初期生残率を下げ再生産に失敗したか，または回遊経路に変化が生じ漁獲されにくくなったとする環境による影響をあげる説と，もう一つは人為的な乱獲により資源の枯渇を招いたとする説とがある。いずれにせよ，食物連鎖の中での第一次生産と大型魚を結ぶ，重要な餌としての位置を占めるイワシ類の資源量の変動の原因を解明することは大きな意味をもっている。

イワシの利用

日本では，マイワシの骨が貝塚より見いだされるなど古くから利用されていたことがわかる。江戸時代から昭和初期にかけて，九十九里浜のイワシの地引網が盛んで，生食用，干物，または灯火用の油，その搾りかすで肥料としての〆粕（しめかす），ほしか（干鰯）などに利用していた。現在も地名にそのころにぎわった漁村集落のなごりが見られる。

　値段が安く大衆的な魚としてさまざまな利用法で用いられているが，高級魚志向の現代においては鮮魚としてよりも加工品として用いられることのほうが多くなってきている。とくに高級魚養殖用の餌料，オイルサーディンなどの缶詰類，肥料としての乾燥粉末（フィッシュミール）などへの用途が大きい。カツオの一本釣りの生き餌としてきんちゃく網で漁獲される。
執筆者：松下 克己

料理

貝原益軒が《日本釈名》（1700）で〈いやし也，魚の賤（いやし）き者也〉としたように，イワシを下賤（げせん）のものとする観念は古くから日本人の中にあった。しかし，室町期ころから宮廷でも食べていたもので，〈むらさき〉〈おむら〉という女房詞はアユ（アイ）にまさるの意によるものであった。西鶴の浮世草子には赤鰯の語が頻出する。これは塩漬のイワシのことで，正月を迎える大坂の庶民にはなくてはならぬものだった。しばしば油焼けして赤黒くなっていたためであろう，赤さびたなまくら刀を赤鰯とあざけるようにもなった。料理書には青鰯というのも見えるが，これは薄塩で青いものをいった。現在，加工品としては，マイワシとウルメイワシが目刺し，丸干し，みりん干しなどの干物やオイルサーディンの缶詰にされる。〈ひしこ〉とか〈しこいわし〉とも呼ばれるカタクチイワシはごまめや煮干しのほか，稚魚は白子（しらす）干しやたたみイワシにされる。また，大羽イワシは秋田名物しょっつるの原料ともされる。生のイワシは塩焼き，酢の物，煮つけ，南蛮漬，すり身にしてつみいれなどにするが，きわめて鮮度のよいものは生食がいい。包丁で頭を落として指先で腹をさき，中骨と腸を除いて酢洗いし，これをワサビじょうゆなどで食べる。

　〈いわしこい〉などと呼び歩いたイワシ売は，第2次世界大戦ころまでは東京でもよく見られたものであった。御伽草子の《猿源氏草紙》の主人公は伊勢のイワシ売に設定されており，《本朝食鑑》によると，江戸時代初期の京都で見られたイワシ売は岸和田（大阪府）や桑名（三重県）のものが多かったという。
執筆者：鈴木 晋一

ほしか

鰯は日本でつくった文字で，この魚は水から出るとすぐ死ぬ弱い魚の代表だからといわれる。古くから食用とされたが，とくに多くとれた場合には煮て魚油をとり，残りはほしかとしておもに商品作物の肥料とした。このため，近世中期以後の京阪地方で木綿，タバコ，アブラナ，サトウキビなどの生産が増加するにつれ，ほしかの需要も増大し，これを供給するために西は四国の宇和海沿岸，東は房総半島の銚子から九十九里浜を経て三崎方面で，地引網を使用した大量のイワシの漁獲が行われ，京阪地方に輸送されるに至った。大漁節はこれに伴って起こった民謡であり，また，出稼ぎの関西漁民に随行した商工業者によって銚子，野田のしょうゆ製造も発展した。
執筆者：千葉 徳爾

図－イワシ

出典　株式会社平凡社「改訂新版　世界大百科事典」

日本大百科全書(ニッポニカ)

イワシ
いわし / 鰯
鰮

硬骨魚綱ニシン目に属する海水魚のうち、マイワシ、ウルメイワシ、カタクチイワシの総称、またはこれらの近縁種を含めたものの総称。ときにはマイワシだけをさすこともある。これらの魚種は、一般に漁獲量も多く、日本の水産上重要な種類であるばかりでなく、魚をはじめ多くの海産動物の天然餌料(じりょう)として、海の生態系で重要な役割を果たしている。

［浅見忠彦］

おもな種類

次にイワシ類のおもな種類をあげる。

　マイワシjapanese pilchard, sardine／Savdinops melanostictusは、ニシン科に属し、ヒラゴ、ナナツボシなどの地方名がある。体長25センチメートルに達し、体は細長く、腹部はやや側扁(そくへん)し、下あごは上あごよりわずかに突出し、両あごには微小な歯がある。鱗(うろこ)は円鱗(えんりん)で剥(は)がれやすく側線はない。体色は背側が青緑色、腹側が銀白色で体側に1列の黒点が並び、ときにはその上下に1列ずつの黒点がある。沿岸性の回遊魚で日本各地の沿海に生息し、資源が増大したときは樺太(からふと)（サハリン）、沿海州、朝鮮半島東岸、東シナ海に分布域が拡大する。植物プランクトンを主食とし、15～18センチメートルで成熟する。産卵期は全国的にみて11月から翌年の6月ごろまでで、産卵場は本州中部以南の日本各地の沿岸で南方ほど産卵期が早い。成長につれて呼び名が変わり、3.5センチメートルまでがシラス、9センチメートルぐらいのものを小羽イワシ(こばいわし)、12センチメートルぐらいのを中羽イワシ(ちゅうばいわし)、16～18センチメートル以上を大羽イワシ(おおばいわし)という。

　カタクチイワシanchovy／Engraulis japonicaは、カタクチイワシ科に属し、セグロイワシ、ヒシコイワシともよばれ、またタレクチ、ホタレイワシなど多くの地方名がある。体長15センチメートルに達し、体は延長しやや側扁(そくへん)する。下あごは上あごより短く、上下両あごに1列の小歯がある。鱗は円鱗で剥がれやすく、腹面には稜鱗(りょうりん)がない。体色は背側が暗青色で、腹側は白色。沿岸性の回遊魚で、プランクトンを主食とする。産卵期はほとんど周年にわたるが、盛期は春から夏と秋の2回、ただし北方では産卵期は遅れ盛期も1回。産卵場は東シナ海、九州から北海道に至る大陸棚海域である。北海道以南の日本各地沿岸、朝鮮半島、中国沿岸に分布。鮮魚、塩干品（煮干し、田作り、稚魚のしらす干し、たたみいわしなど）として食用にされるほか、成魚の活魚はカツオ一本釣り漁業の活き餌(いきえ)としても重要である。

　ウルメイワシround herring, big-eye sardine／Etrumeus teresは、ニシン科に属し、体は円筒形で細長く、目に脂瞼(しけん)がある。下あごは上あごよりわずかに突出し、微小な歯がある。鱗は円鱗で剥がれやすく、腹面には稜鱗がなく、側線もない。体色は背側は暗青色、腹側は銀白色。体長30センチメートルに達する。マイワシよりも暖海性の沿岸性回遊魚で、本州中部以南の日本沿岸、東シナ海、中国、台湾に分布する。

［浅見忠彦］

漁業

イワシ類を対象とした漁業は、九州から北海道に至る日本沿岸各地で行われ、古くから重要漁業となっている。とくにマイワシは資源が卓越したときの漁獲量の莫大(ばくだい)なことと、変動の大きいことが特徴的である。ウルメイワシは漁獲量は少ないながら比較的安定し（1年に2万～6万トン）、カタクチイワシはその中間といえる（1年に15万～50万トン）。マイワシは巻網、揚繰(あぐり)網、刺網、定置網などで漁獲され、第二次世界大戦前の1930年代には漁獲の最盛期に160万トンにも達した。その後、紀州沖の冷水塊の発達など環境条件の変化などの影響で漁獲は激減し、1965年（昭和40）には1万トンを割る不振となった。しかし、その後、本州の太平洋側を主とする継続的な産卵量の増大傾向により、資源が加速度的に回復し、1988年には日本全国で448万トンの漁獲をあげた。しかし、1990年代以降は海水の環境変化などにより漁獲量が激減し、2003年（平成15）には5万トンにまで減少した。一方、カタクチイワシは、これとは対照的な変動を示し、マイワシが不振であった時期には1年に40万トン程度の漁獲があったが、1980年は15万トンに低下した。しかし、その後漁獲量は変動しながらも増加傾向にあり、2003年には53万トンとなっている。本州沿岸から紀伊半島、日向灘(ひゅうがなだ)から瀬戸内海、九州西岸、日本海沿岸の四つの群に分かれ、おもに巻網、パッチ網で漁獲される。シラス（稚魚）の多くはカタクチイワシで、本州の太平洋岸や瀬戸内海の河口周辺で多くとれる。ウルメイワシは、三重県から鹿児島県といった日本周辺の太平洋側の南部海域や、九州西岸の暖海域で巻網や敷網によって漁獲される。

［浅見忠彦］

利用

イワシ類は、従来食用としてのみでなく飼料や肥料として利用され、油はせっけんなどの材料として用いられてきたが、近年とくにマイワシ漁獲の増大につれて利用状況も著しく変化した。2003年（平成15）のイワシ類全漁獲量のうち、食用は生鮮食料7％、塩干品や缶詰などの加工食品11％、非食用は飼料・肥料13％、魚類養殖など漁業用餌料69％の利用状況となっており、直接食用への利用割合が少なくなっている。このようにイワシ類の非食用利用は、一般に需要の強い、より高価格の魚肉や畜肉などの食料生産の餌料として、いわゆる迂回(うかい)的生産の重要な役割を果たしていることが特徴的といえる。

［浅見忠彦］

栄養成分

イワシのタンパク質は非常に良質で価値が高い。脂質は、マイワシが14％程度でもっとも多く、ついでカタクチイワシ12％、ウルメイワシ5％程度となっている。マイワシは、季節により脂質含有量の変動が大きく、とくに冬には増加する。またイワシの脂肪中には、EPA（エイコサペンタエン酸。国際標記はIPA＝イコサペンタエン酸）とよばれる血栓防止の効果をもつ多価不飽和脂肪酸を多く含む。しかし多価不飽和脂肪酸は空気に触れると酸化しやすいため、塩、干魚に加工したものは油の酸化が早く、黄褐色になりやすい。ビタミンではナイアシンを多く含む。

［河野友美・大滝　緑］

料理

イワシの郷土料理は各地にあり、おもにマイワシとカタクチイワシが用いられる。石川県金沢市には「ぬか漬けのイワシ」がある。イワシの頭、腸(わた)を取り去り、1か月くらい塩漬けにしてから、ざるにあげて水けをとり、ぬか3、塩2、麹(こうじ)2分の1、トウガラシ少々を混ぜ合わせたものを桶(おけ)の底に薄く敷き、イワシを並べる。その上にさらに、ぬか、塩などを加え、何段か積み重ね、上に重石(おもし)を置き、3～4か月後に用いる。また紀伊半島では貝塚煮がつくられる。小魚を酢煮して柔らかくして用いる料理で、イワシに限らずいろいろの魚を利用する。香川県のいりこ飯は、イワシをしょうゆ漬けにして飯に加えたもの。福岡県にはイワシのちり鍋(なべ)がある。長崎県のいわし餅(もち)は、イワシの骨をとり、すり鉢でよくすって塩少々を加え、小さいサトイモぐらいに丸め、ごま油で揚げたもので、吸い物の種にしたり、もう一度煮て用いることもある。

　稚魚を集めて薄く平らに干し上げたものをたたみいわしといい、神奈川県大磯(おおいそ)、静岡県産のものには佳品が多い。ゆでて干したものを「しらす干し」または「ちりめんじゃこ」という。やや大きい稚魚を素干しにしたものを「ごまめ」、または「田作り」という。田作りの名は、田植どきに豊作を祈願するのに用いる魚の意からきている。小さいカタクチイワシをヒシコといい、これを呼び売りする声はヤシコと聞こえた。

［多田鉄之助・大滝　緑］

民俗

イワシは日本人にとって古くからもっともなじみの深い魚で、漁獲量が多く大衆魚であったことから、タイなどに比べて卑しい魚とされたが、庶民の重要なタンパク源であった。平城宮跡から発見された木簡(もっかん)や『延喜式(えんぎしき)』にもイワシの名がみられ、節分の夜に焼いたイワシの頭とヒイラギなどを戸口にさす風習は『土佐日記』にも記されている。これは全国的なもので、節分に訪れる鬼がヒイラギのとげで目をさし、イワシを焼くときの強烈なにおいを嫌がるとして古くから魔除(まよ)けにされた。「鰯の頭も信心から」ということわざも、この節分の行事に由来している。また「にらみイワシ」とか「すわりイワシ」といって、元旦の朝の御膳(ごぜん)に1尾をつける風習もあり、田作り、ごまめなどは田植の祝いや、祝儀の肴(さかな)とされた。

［矢野憲一］

イワシのおもな種類〔標本画〕

マイワシ

シラス

しらす干し

たたみいわし

柊鰯（ひいらぎいわし）

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

食の医学館

イワシ

《栄養と働き》

　イワシは群れをつくって回遊するためまとめて漁獲でき、全魚中最大の水揚げがある魚です。イワシといえばふつうマイワシ、ウルメイワシ、カタクチイワシの3種を指します。
　マイワシは日本各地、サハリンの沿岸、東シナ海に分布し、全長は大きいもので25cmほど。背が青緑色で、腹部が銀白色、体に7つの青黒い斑点があることから「ななつぼし」ともいわれます。イワシ類の漁獲の大半は、このマイワシをいいます。
　ウルメイワシは本州中部以南、朝鮮半島、ハワイ、アメリカ西海岸、オーストラリアに分布します。全長は30cmほど。マイワシよりも体がスマートで円筒形に近い形。大きな目が厚い脂肪でおおわれているため、目がうるんだように見えることから、この名がついています。
　カタクチイワシは日本各地、朝鮮半島、中国の沿岸に分布し、全長は大きくて15cmほど。下あごが小さく、上あごが突き出て見えるのが特徴。
〈豊富なＤＨＡ、ＩＰＡがコレステロール値を下げ、血液をサラサラに〉
○栄養成分としての働き
「イワシ百匹、頭の薬」といわれるように、多くの栄養があります。
　ＤＨＡ（ドコサヘキサエン酸）は、悪玉コレステロールを減らし善玉コレステロールをふやすほか、脳・神経組織の発育や機能を高めます。また血圧を下げたり、血液中の中性脂肪を減らす作用があります。
　ＩＰＡ（イコサペンタエン酸）は、血小板の凝集を抑制し、血栓(けっせん)を溶解させ、血管を拡張させるほか、こちらも悪玉コレステロールを減らして善玉コレステロールをふやし、血液中の中性脂肪を減らします。脳卒中(のうそっちゅう)、認知症、狭心症、心筋梗塞(しんきんこうそく)、高血圧、動脈硬化、脂質異常症などを予防・改善する効果があります。
　そして近年、ＤＨＡやＩＰＡには発がん率を低くするだけでなく、がん細胞の転移を抑制し、抗がん剤の副作用を軽くする作用があることもわかってきました。
　100gあたり74mgとカルシウムも多く、しかもカルシウムの吸収率を上げるビタミンＤも10μg含まれているので、効率よく摂取することができます。骨や歯を強化し、骨粗鬆症(こつそしょうしょう)を予防するのに効果的です。
　また、ビタミンB₂も豊富です。B₂は、細胞の再生やエネルギーの代謝をうながし、健康な皮膚や髪、爪をつくり、成長をうながします。
　さらに体内で過酸化脂質の分解を助ける働きがあります。過酸化脂質は動脈硬化や老化を進行させ、発がんの引き金にもなるといわれる有害物質。B₂が過酸化脂質を分解することで、動脈硬化や高血圧、脳卒中などの生活習慣病を予防します。
　粘膜(ねんまく)も保護するので、口内炎(こうないえん)や口角炎(こうかくえん)、舌炎(ぜつえん)になりやすい人にもおすすめです。
〈血圧を安定させ、心臓をまもるタウリン〉
　そのほか、チロシン、タウリンも含まれています。
　チロシンはアミノ酸の一種で、脳内の神経伝達物質（アドレナリン、ノルエピネフリン、ドーパミン）の原料になり、甲状腺(こうじょうせん)ホルモンのチロキシンや、髪の黒色色素であるメラニンの原料にもなります。
　タウリンは、血圧を正常に保たせ、心臓の働きや肝臓の解毒作用を強化します。高血圧によって引き起こされる脳卒中や心臓病、肝臓病などを予防する効果があります。
　このほかにも、二日酔いを予防し、血行をよくするナイアシン、免疫機能を正常に維持するビタミンB₆、活性酸素から細胞膜をまもるビタミンＥ、貧血を防ぐ鉄分なども含まれているので、イワシはまさに栄養の宝庫です。
○漢方的な働き
　中国ではイワシを、五臓を丈夫にし、気血をさかんにして、丈夫な体をつくる滋養食品・長寿食品として愛食されています。

《調理のポイント》

　イワシの旬(しゅん)は、脂(あぶら)がのってくる秋から冬にかけて。とてもいたみやすい魚です。鮮度の見極めは、まずウロコがたくさんついているか否か。あとは目がいきいきしていて、身がはっているもの。
　イワシは身がやわらかく小骨が多いので、内臓を取り出したらよく水洗いして、頭のほうから尾に向けて簡単に手開きします。鮮度がよければ刺身、たたき、酢のもの、ぬたなどにしておいしくいただけます。鮮度がやや落ちていたら、酢を使ってマリネ風にしたり、ショウガやウメ干しといっしょに煮て、つくだ煮風にするといいでしょう。
　中骨ごとすりつぶして、つみれ汁やハンバーグにすると、カルシウムをたっぷりとれます。
○注意すべきこと
　いたみやすい魚なので、古くなって酸化した身をたくさん食べると嘔吐(おうと)したり、じんま疹(しん)がでることがあります。アレルギー体質の人は注意してください。
〈干物やオイル漬けなど、イワシの加工七変化〉
　イワシは加工食品の種類がたくさんあります。栄養は豊富ですが、塩分が多いので多食は避けましょう。
・メザシ／中程度の大きさのマイワシを食塩水に浸し、乾燥させたもの。
・オイルサーディン／小ぶりなマイワシを使い、頭と内臓を取り除いて、軽く塩漬けにし、蒸し煮にしたり、油で煮てから綿実油やオリーブオイルなどとともに缶詰にしたもの。輸入ものはカタクチイワシを使ったものが多い。
・アンチョビー／カタクチイワシを塩漬けにし、半年以上発酵・熟成させ、3枚におろしたあと、缶詰や瓶詰にして、オリーブオイルを注いだもの。
・田作り／正月のおせち料理の一品。ごまめともいう。小ぶりなカタクチイワシをゆでずにそのまま干したもの。
・煮干し／小ぶりなカタクチイワシを食塩水で短時間ゆでたあと、乾燥させたもの。
・しらす干し／マイワシ・カタクチイワシの稚魚（体長3cm以下）を蒸して乾燥させたもの。さらに乾燥させるとチリメンジャコ、型に成形するとタタミイワシになる。

出典　小学館

普及版 字通

人名用漢字 21画

[字訓] いわし

[字形] 国字
〔新字鏡、享和本〕に「　伊和志（いわし）」、〔和名抄〕に「　楊氏語抄に云ふ、　伊和之（いわし）」という。狩谷斎の〔箋注〕に「、計式に見ゆ。按ずるに字は書に見ゆる無し。或いは是れ皇國の製字ならん。新字に同訓。中錯を按ずるに、鰮、馬鮫に似て小、り。大なるもかに三四寸、是(ここ)を以て伊和之に充つべきなり」とみえる。

出典　平凡社「普及版 字通」

百科事典マイペディア

イワシ(鰯)【イワシ】

ニシン科のマイワシ，ウルメイワシ科のカタクチイワシ，ウルメイワシなどの総称。代表的なマイワシは全長20cm余。背面は暗青色，体側に７個内外の小黒斑が並ぶことからナナツボシとも呼ばれる。サハリン南部〜九州，沿海州，朝鮮半島に分布する沿岸性の表層回遊魚。定置網，巾着(きんちゃく)網など漁法がいろいろある。　イワシは，江戸時代にその製品である干鰯(ほしか)や〆かすが金肥(きんぴ)と呼ばれるほど重要な産物で，大正時代に合成肥料が開発されるまで，米や綿などの農作物の肥料として大きな役割を果たしていた。その後，第２次世界大戦前には魚油の原料としての需要が高まり，現在では養殖魚の餌としたり，フィッシュミール（魚粉）に加工して家畜飼料としてほとんどが消費されている。食用とされる割合は低い。　大きな群れを作って回遊するイワシは，江戸時代から今日まで日本の漁業を支えてきたが，その間も，およそ数十年から100年を周期として増減を繰り返してきた。1930年前後には日本全国で十数年にわたって豊漁が続いたマイワシが，1965年に史上最低の１万tを切った。その後，1973年以降急上昇し，1978年には第２次大戦前の最高水準を超えて164万tに達した。その後1980年代には数年間にわたって年間400万t以上の漁獲量となり，日本の総漁獲量の３割以上を占めていたマイワシは，史上最高を記録した1988年の450万tをピークに1990年代に入って急減した。1992年には222万tと半減，1994年には119万tとピーク時の４分の１近くに減少，翌1995年には70万tを割っている。水産庁中央水産研究所は1992年４月，マイワシ資源が1988年をピークに減少期に入ったという見解を発表した。　資源減少の原因には乱獲，環境の変化，魚種の交替など諸説あるが，解明にはいたっていない。多獲性大衆魚であったマイワシ資源の減少は価格の高騰を招き，養殖業や畜産業にまで大きな影響を及ぼしている。→沖合漁業
→関連項目サーディン

出典　株式会社平凡社

栄養・生化学辞典

イワシ

　ニシン目ニシン科のマイワシ（Japanese pilchard, Japanese sardine，体長20cmほどになる)［Sardinops melanostictus］，同じ科のウルメイワシ (red-eye round herring, big-eye sardine, Pacific round herring，体長20cm以上になる)［Etrumeus teres］，ニシン目カタクチイワシ科のカタクチイワシ（Japanese anchovy，体長12〜15cmのものが多い)［Engraulis japonicus］を総称していう．いずれも食用にする重要な産業魚．

出典　朝倉書店

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

イワシ

「マイワシ」のページをご覧ください。

出典　ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

世界大百科事典（旧版）内のいわしの言及

【水産加工】より

…魚卵の利用も盛んになり，筋子，たらこ，干しかずのこ，からすみ，くちこ(ナマコの卵巣を干したもの)などがみられるようになった。塩辛類の種類も多くなり，めふん(サケの腎臓の塩辛)，うるか(アユの内臓の塩辛)も登場し，イワシのぬか漬，こうじ漬，アワビのかす漬など漬物類も豊富になった。魚しょうゆではイワシ，ハタハタ，アミ，アワビなどのしょうゆが作られた。…

【分一】より

…(1)については，江戸時代の田制，税制についての代表的な手引書である《地方凡例録（じかたはんれいろく）》によると，鰯分一，鯨分一，市売分一，請山分一などの例が紹介されている。たとえば鰯分一とは，イワシの漁獲があったときに漁師と魚商人と地元役人が立ち会ってその日の相場を決定し，その収益の何分の1かを分一として徴収するもので，通例は20分の1であったという。鯨分一とは，鯨を捕獲した場合，浦役人が立ち会って近くの村々に入札させ，落札分の何分の1かを徴収した。…

※「いわし」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」